Днес ще започнем с храна наричана не случайно „зрънце за милиони” – елдата! Освен че е богата на витамини и минерали, се оказва и една от най-подходящите зърнени храни за активно спортуващите и за поддържане на фигурата.
Елдата принадлежи към семейство Лападови и е позната с няколко разновидности – обикновена, многогодишна и татарска елда. Обикновената елда (Fagopyrum esculentum) е едногодишно тревисто растение с бели цветове и с плод - торбести кутийки. Отглежда се заради зърната. Въпреки че се смята за зърнена храна, тя не е житно растение. От наподобяващите миниатюрни пирамидки семена на елдата се прави брашно, а от цветовете и листата се произвежда рутин (лекарствен препарат на базата на витамин Р), който се предписва при кръвоизливи.
За родина на елдата се смята Индия, въпреки че е по-популярна в Русия. За първи път хората започват да я отглеждат още преди 6 000 години в Югоизточна Азия. В древността растението се е смятало за храна на простолюдието, но през последните години набира голяма популярност като полезна и здравословна храна. В България елдата е позната най-вече на хората, практикуващи вегетарианство, тъй като е пълноценен заместител на месото. Използва се и като заместител на други зърнени храни, най-вече заради това че не съдържа глутен. По същата причина се използва и в пивоварната промишленост за производство на безглутенова бира. Може да се използва по същия начин като ечемика за производството на малц. Безглутеновата бира е подходяща за хора чувствителни към гликопротеините или със стомашни неразположения. Във Франция елдата се отглежда най-вече заради меда (тя е медоносно растение). Специалистите твърдят, че медът от елда е един от най-вкусните, но и най-полезни видове мед, защото се оказва прекрасна профилактика срещу простуди и вирусни заболявания.
Елдата помага за укрепване стените на капилярите, тъй като съдържа фитохимикала, рутин. Често се използва при лечението на разширени вени. Растението съдържа Де-чиро-инозитол (D-chiro-inositol), който е компонент на вторичния път за трансдукция на инсулиновия сигнал. Намалява риска от диабет тип II и синдрома на поликистозните яйчници. Брашното от елда се приема за функционална съставка в храните за намаляване на плазмения холестерол, излишните мазнини и риска от камъни в жлъчката, заради висок холестерол. Съдържа вещества, които повишават чувствителността на животните към светлината, а при говеда, свине и овце с непигментирана кожа предизвикват възпаление. Тя увеличава мускулната сила и издръжливост. Също така е полезна за спортуващите. Съдържа желязо, калций, калий, фосфор, йод, цинк и др. Елдата подхранва кожата, косата и ноктите. Също съдържа органични киселини (лимонена, ябълчена) и витамините А, С, PP, Р. Богата е на флавоноиди, които помагат за забавяне процесите на стареене.
В Индия я наричат „черен ориз“, някъде е известна като „черна пшеница“ а в Русия – там, където е най-популярна – „матушка“ или „гречка”. Всъщност в Русия елдата се радва на особен почит още от векове. Там са познавали добре нейните свойства и дори препоръчвали тя да се консумира преди големи изпитания, защото давала много енергия и сила. В руската народна медицина се смята, че продължителната употреба на каша от елда помага при псориазис,а също така и эа отслабване.
Елдата е много богата на протеини храна. Ориентировъчното съдържание на вещества в 100 г продукт са: протеини (около 14%), захар (2-2.5%), мазнини (около 3%), фибри (около 1%), витамините А, от групата В, и РР, желязо, калций, йод, фосфор, бор, цинк и магнезий, както и органични киселини (лимонена и яблъчна). Елдата съдържа също големи количества от всичките осем незаменими аминокиселини (лизин, левцин, изолевцин, метионин, триптофан, треонин, фенилаланин и валин).
Ползите от консумацията на елда:
•
Благодарение на богатото
съдържание на витамини и минерални
вещества подхранва кожата, косата и ноктите.
•
Богатството на флавоноиди от своя страна забавя процесите на стареене в организма.
•
Оказва прекрасен ефект като продукт за отслабване, особено съчетана с прясно мляко.
•
Високото съдържание на лесноусвоими белтъчини я превръща в
чудесна храна за профилактика на
желязодефицитна анемия, както и за активно спортуващите – способства за увеличаване на мускулната маса и на
издръжливостта.
•
Съдържанието на голям процент магнезий я прави много полезна за профилактика на сърдечно-съдови заболявания.
•
Регулира нивата на холестерола и кръвното налягане.
•
Стабилизира нивата на кръвната захар, препоръчва се за редовна консумация на страдащите от диабет.
•
Заради високото съдържание на фибри е много полезна за децата.
•
Кашата от елда съдържа пектин – той помага за отстраняване от организма на вредните
вещества и подобрява значително храносмилането.
•
Богатото съдържание на лецитин и желязо подобрява състоянието на
панкреаса и черния дроб, което води до
повишаване на съпротивителните сили на организма.
•
Трябва да се отбележи, че
консумирането на елда крие потенциален риск от появата на алергична реакция.
Как да изберете елдата?
При избор на елда, обръщайте внимание на следните особености:
- Избирайте най-бледата елда, тъй като тази с червеникав отенък най-вероятно е преминала през термична обработка, което от своя страна означава, че е загубила голяма част от полезните си вещества.
- Ако при отваряне на пакета с продукта усетите странна миризма или дъх на плесен, това е сигурен индикатор, че не е годен за консумиране.
- Съхраняването на елдата е препоръчително да бъде за кратък период от време, като винаги избирайте стъклени или керамични съдове.
Тя може да присъства на трапезата и за закуска, и за обяд, и за вечеря. Може да бъде основно ястие, супа или десерт, може да е солено или сладко блюдо… С брашното можете да си направите сладкиши, палачинки, да го смесите с други типове брашно в солени печива…
•
При варенето на елда съотношението с водата е 1:2, освен ако в рецептата не е препоръчано друго.
•
Ако искате да сготвите елда по
най-вкусния и здравословен начин, използвайте следната технология: Когато
елдата заври, намалете силата на огъня и похлупете съда. Щом водата изври
наполовина, изключете котлона, покрийте капака с кърпа и оставете
тенджерата още 10 минути върху котлона (без
да е включен) без да разбърквате. По този начин елдата става много пръхкава.
•
Когато ще приготвяте някакво
ястие, което предвижда елда, ако в рецептата не пише друго, правилото е да я
добавите сурова – тоест както се готвят специалитети с ориз.
•
Ако се готви супа с елда,
обикновено се слага към края на готвенето.
Ето и няколко рецепти с елда:
• Супа с коприва и елда
Продукти: 350 г. коприва (можете да замените копривата със спанак), 1 ч. ч. елда, 4-5 супени лъжици зехтин, 1 връзка зелен лук, 3 клончета копър и сол на вкусПриготвяне: Елдата се накисва в купичка с вода, копривата и лукът се почистват и се нарязват на ситно. След това елдата се отцежда от водата и се поставя в тенджера, предварително в която е прибавена вода (около 400 мл). Елдата са вари в продължение на 40 минути, след което се отстранява от котлона. В отделен съд се задушават в малко зехтин копривата и лука, осоляват се. В края към сварената елда се добавят още 200 мл вода и задушените зеленчуци, оставят се да къкрят на тих огън. Когато супата е готова, се гарнира с наситнения копър.
• Кюфтенца от елда
Продукти: 1 ч. ч. елда, 2 ч. ч. вода, 80 г. сушени домати, 40 мл. зехтин, 1 малка глава лук, черен пипер, сол, подправки за месоПриготвяне: Елдата се вари във вода, докато набъбне и зърната се разпукнат. След което се измива и пасира до получаването на хомогенна смес. Сушените домати се поставят във вода или зехтин, в зависимост от това дали предпочитате диетична кухня или не. Прибавят се към пасираната елда заедно с нарязания лук и подправките. Оформят се малки кюфтенца, които се запичат в умерена фурна за 20-25 минути, при поднасяне се гарнират с млечно-чеснов сос.
Диета с елда
С
тази диета можете да отслабнете до 8 кг. на седмица. Диета е много тежка,
но - ефикасна. Цяла седмица трябва да се хапва
само специално приготвена елда.
Приготвяне:
Върху една купа елда се
изсипва вряща вода. Не
се вари, а престоява така през нощта. Елдата може да яде с айран приготвен от 200гр. кисело мляко и 800мл. вода (не повече от 1 литър на ден). Този режим на хранене, е
предназначен за 1 седмица, след това прекъснете за един месец, за да няма
привикване. Не
забравяйте, че за да запазите постигнатия резултат от диета с елда, е
необходимо в продължение на няколко дни, да хапвате не повече от 600 калории
дневно. След това увеличете броят на допустимите калории два пъти и така
трябва да се храните 10 дни.
Вярно е, че вкусът на елдата е леко нетрадиционен и нетипичен за нас, българите, но поради своите изключително полезни хранителни качества и сравнително ниската цена, на която се предлага в търговската мрежа, тя успешно може да бъде включена в менюто на всяко семейство.
